من الصعب تقبّل فكرة أن تكون كومة من الهلام الشفاف ذات رائحة غريبة، وجبة خاصة بموسم الأعياد.
وقالت الباحثة في مركز أبحاث الاستهلاك النرويجي “SIFO”، آنشن باهر بوغ، التي لاحظت انتشار الطبق في العقد الماضي: “أصبح تنظيم أمسيات تتمحور حول طبق لوتافيسك رائجًا بين الشباب. لقد ازداد فخر النرويجيين وفضولهم بشأن تاريخ طعامهم”.
أصول غير معروفة
لا يعلم أحد كيف تم ابتكار طبق “لوتافيسك” حقًا.
تنص رواية على اشتعال النيران في رف خُزِّن فيه سمك القد المجفف في مكانٍ ما شمال النرويج قبل 500 عام تقريبًا، ما أدى إلى تلوث السمك بالرماد.
ومن ثمّ هطل المطر، محاكيًا بذلك عملية نقع السمك في محلولٍ قلوي، وهو أمر تم اعتماده لاحقًا.
ولتجنب إهدار الطعام الثمين، قرّر أحدهم معرفة ما إذا كانت الأسماك ما برحت صالحة للأكل.
وشرحت باهر بوغ: “في القرن الـ19، تحول لوتافيسك من وجبة يومية إلى طبق رئيسي في عيد الميلاد”.
غالباً ما ترتبط تقاليد الطعام النرويجية بالظروف الاقتصادية الصعبة والرغبة البسيطة بالاستفادة القصوى من الموارد المتاحة.
كان السمك طبقًا أساسيًا في عيد الميلاد خلال الحقبة الكاثوليكية في النرويج، التي امتدت من القرن الـ9 إلى القرن الـ16 تقريبًا، لكننا لا نعلم متى أصبح “لوتافيسك” طبقًا احتفاليًا لعدم وجود بديل أفضل، أو لأنّ الناس كانوا يعشقونه حقًا.
ويعتقد مستشار الطعام والشراب في الأكاديمية النرويجية لفنون الطهي في أوسلو، جوستين ميدوس، أنّه “طبقٌ بسيط بلا شك”.
وأشارت باهر بوغ إلى أنّ النرويجيين أصبحوا أكثر جرأة في تحضير الطبق منذ القرن الـ19، وشرحت: “حينها بدأوا بوضع إضافات، ليتحول الطبق إلى ٍوليمة شهية”.
وأفاد رئيس مهرجان “لوتافيسك” السنوي الذي يحتفي بهذا الطبق الفريد، أودفار هيمسو أنّه يتحول إلى “وليمة دسمة” غنية بالألوان والنكهات بفضل الإضافات.
وقال: “نحب إضافة قطع لحم الخنزير المقدد، والبازلاء، والبطاطا.. كما تتوفر أنواع عديدة من الخردل، ويُفضل البعض إضافة الجبن البني المبشور”.
يُقام المهرجان في جنوب النرويج منذ العام 2013، وتُقدَّم خلاله أطباق “لوتافيسك” في إطار سلسلة من الفعاليات التي تسبق عيد الميلاد.
كما يُقام فرع من المهرجان في ولاية مينيسوتا الأمريكية، الحاضنة لجالية نرويجية أمريكية كبيرة.
أكّد هيمسو أنّ المطابخ تخضع لتقييم دقيق لضمان تقديم طبق عالي الجودة يجذب الزبائن مرارًا وتكرارًا.
لكنه منفتح على فكرة إضافة عناصر جديدة، مثل تقديم الطبق مع النبيذ الفوار وعصير التفاح عوض الجعة ومشروب “أكيفيت” الكحولي المصنوع من البطاطا.
وقال: “نستطيع جذب المزيد من الناس لتجربة لوتافيسك بهذه الطريقة”.
CNN Arabia
